Pimenta branca

quando você pensa em pimenta, provavelmente imagina os grãos pretos moídos que enchem o saleiro na sua mesa da cozinha. mas você sabia que a pimenta não é só preta? confuso, não é?

a pimenta branca, na verdade, vem da mesma planta que a pimenta preta, mas a diferença entre as duas está na forma como são colhidas e processadas. 

o que é pimenta branca?

a pimenta-branca , assim como a pimenta-preta , é feita a partir dos frutos da pimenteira, também conhecida como piper nigrum. no entanto, ao contrário da pimenta-preta, a pimenta-branca provém de frutos colhidos quando totalmente maduros. esses frutos são então imersos em água para fermentar. finalmente, a camada externa é removida, restando apenas a semente interna.
com a remoção da casca, parte do sabor se perde, incluindo a piperina. consequentemente, a pimenta-branca tende a ser mais suave que a pimenta-preta.

embora a pimenta-preta malabar, originária da índia, seja muito mais comum nas culinárias ocidentais, o uso da pimenta-branca em pratos de cores claras por razões estéticas é uma tradição que se originou na culinária francesa. na frança, a beleza de um prato reside não apenas no seu sabor, mas também na sua apresentação. essa prática também é encontrada nas culinárias chinesa, vietnamita e sueca.

diferença entre pimenta-do-reino preta e pimenta-do-reino branca

a diferença entre a pimenta-do-reino branca e a pimenta-do-reino preta reside na forma como são colhidas e processadas. já estabelecemos que os grãos de pimenta-do-reino branca são bagas colhidas quando totalmente maduras, imersas em água e, em seguida, descascadas.

a pimenta-do-reino verde e preta , por outro lado, são frutos verdes da pimenteira que são secos, o que faz com que a casca escureça. enquanto a pimenta-do-reino preta tem um sabor mais picante (devido à piperina), o sabor da pimenta-do-reino branca é descrito como mais terroso e mofado.

pimenta branca orgânica de são tomé

cultivada na ilha de são tomé, localizada ao largo da costa do gabão, no golfo da guiné, a pimenta-branca é uma espécie de baga pequena e pouco conhecida. de fato, antes da pimenta-branca , a reputação de são tomé residia principalmente na produção de cacau. a pimenteira só foi introduzida na ilha no início do século xx.

toutefois depuis l’introduction piper nigrum et malgré les difficultés économiques de l’île, une coopérative a pu étendre et former une agriculture biologique pour développer ce remarquable produit de poivre blanc. en résulte un processus diffèrent à la culture de cette plante, ainsi qu’un traitement qui est propre au poivre tomé.

contrairement à d’autre poivre de la même famille, le péricarpe de la baie de sao tomé est libéré du noyau grâce une macération dans l’eau. cela a pour effet d’adoucir le piquant du poivre mais de lui octroyer un parfum unique boisé, fumé voire une saveur un peu fauve.

ce cahier des charges strict, dû au label biologique, a pour conséquence directe une production réduite et ralentie, pour amener le grain jusqu’à sa maturité ; ce qui fait du poivre biologique de sao tomé une épice rare mais en tout point exceptionnelle. un des meilleurs poivres blancs qui soit.

esthétiquement également, il s’agit d’un des plus beaux poivres blancs au monde. chaque grain de poivre est parfaitement dessiné et strié, donnant l’apparence de minuscule melon aux baies. le grain du poivre blanc de sao tome et principe à une teinte légèrement plus brune orangée que d’autre poivre de notre collection  (cf le poivre blanc de nam bo).

comment utiliser le poivre blanc en cuisine ?

il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pouvez choisir d’utiliser du poivre blanc plutôt que du poivre noir, du poivre long, du poivre vert ou du poivre rouge. si vous souhaitez obtenir la saveur sans la chaleur ou la couleur du poivre noir, il est préférable d’utiliser du poivre blanc.

par exemple, vous pouvez faire le choix d’utiliser le poivre blanc dans les soupes crémeuses ou les chaudrées afin de cacher l’apparence des grains de poivre. en raison de la grande popularité du poivre blanc dans la cuisine asiatique (le poivre est originaire d’inde, mais le vietnam est aujourd’hui le premier producteur de poivre), beaucoup associent sa saveur à celle des soupes chinoises, des marinades et même des sautés.

si vous souhaitez remplacer le poivre noir par du poivre blanc ou vice-versa, n’oubliez pas que cela peut affecter la saveur de votre plat. on dit que le poivre blanc a un profil de saveur plus complexe parce qu’il a pu mûrir plus longtemps et qu’il a été fermenté. ses notes fraiches et les saveurs florales surprennent et s’éloignent grandement du piquant attendu. ses arômes fleuris permettent à cette épice de s’accommoder à de nombreux plats en cuisine.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.