Sumagre turco

sumagre seco

o sumagre seco é conservado em sal para manter sua textura e realçar seu sabor. esta especiaria aromática vibrante e cativante é verdadeiramente requintada. com sua textura fina e quebradiça e sabor agridoce, salgado e picante, se você já usou sumagre seco antes, este irá surpreendê-lo.

🍴: peixe, carne, molhos, substituto de suco de limão, homus e cobertura de ovo.

👅: que aroma preciso, intenso, ácido e quase mentolado! e quando você prova, ele se espalha e envolve o paladar com uma nota de sabor fresco e picante.

este sumagre moído oferece sabores complexos e deliciosos, com aromas frescos e vibrantes de frutos silvestres e um toque cítrico picante, quase como um sorvete, que lembra a acidez de alguns doces britânicos tradicionais. o frutado é particularmente marcante, e o sal é quase imperceptível, mas complementa as outras notas. pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados.

o que é sumagre?

o sumagre é uma das especiarias mais populares na culinária profissional. é o fruto de um arbusto (rhus coriaria) que cresce em todo o oriente médio e no mediterrâneo. a cor das bagas de sumagre varia do vermelho tijolo ao roxo escuro, dependendo de onde o arbusto cresce. as bagas são colhidas pouco antes de amadurecerem e depois deixadas ao sol para secar. embora as bagas secas inteiras estejam disponíveis nas regiões produtoras, na austrália o sumagre é geralmente vendido em pó grosso ou fino. antes da introdução do limão, os romanos usavam o sumagre como acidulante .

o sumagre tem um sabor agradável e picante, com um toque cítrico e praticamente nenhum outro aroma. escolha-o se você procura um sabor salgado, picante e adocicado para adicionar às suas receitas. 

as origens do tempero sumagre

o sumagre é originário do oriente médio e é uma das especiarias mais utilizadas na culinária árabe. no entanto, existem muitas variedades de sumagre em regiões temperadas ao redor do mundo. 

como usar o sumagre? 

ingrediente essencial na culinária do oriente médio, o sumagre é usado em misturas de especiarias, marinadas e molhos para salada, além de ser servido como condimento. junto com sementes de gergelim e tomilho seco, é um dos principais ingredientes do za’atar, uma mistura de especiarias usada para temperar carnes e vegetais, ou misturada com óleo para fazer uma pasta que é passada no pão antes de assar. o sumagre combina bem com frango, peixe e frutos do mar, cordeiro, berinjela, grão-de-bico e lentilhas. para uma marinada ou molho para salada delicioso, combine-o com iogurte e outras ervas e especiarias, como pimenta, coentro, cominho, páprica e salsa. a limonada de sumagre também é muito popular no canadá. 

conselhos de conservação:

o sumagre pode ser facilmente armazenado por vários meses em recipientes herméticos. 

dicas e truques:

você pode usá-lo como alternativa ao suco de limão em pratos do oriente médio, ou simplesmente adicioná-lo a saladas, peixes, carnes e molhos para dar mais sabor e vivacidade. as raspas de limão são a alternativa mais fácil de encontrar ao sumagre. basta misturar raspas de limão frescas com sal para obter uma alternativa ao sumagre pronta para uso .

bom saber:

originárias de gaziantep, na turquia, essas bagas de sumagre são picadas, conservadas em sal e secas. as sementes e a polpa são moídas inteiras e secas. o sumagre é então reidratado e adiciona-se sal. esse processo é utilizado para preservar o sabor e a cor. seu sabor é forte, salgado, ácido e levemente fermentado.

resumindo:

• origem:  turquia
• processo: seco ao sol e depois moído
• ingredientes:  planta sumagre
• notas de degustação:  picante, vibrante, fresco, salgado
• sugestões de receitas:  cordeiro com crosta de sumagre, purê de cenoura e salada de hortelã